三項餐飲地方新標準4月實施 外賣取餐須與加工制作分區
2022-07-28
4月1日開始，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》三個北京市地方標準將正式實施。
《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據自己擬經營的內容，從中選擇使用，能更便捷、準確、順利地開設新店。同時還對一些布局、設備設施的細節提出明確要求，如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；如設置外賣取餐區的，應與加工制作區分離，并標識明顯。
《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》從餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存到維護與處置，全流程提出了明確要求。
《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等進行規定，如在專間和專區從事食品制作的人員須佩戴口罩，嚴防污染。
三個標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到“標尺統一”，讓市民吃得更放心。
房山區已有8家餐飲門店在市場監督管理部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》地方標準的要求，進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會作出示范，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。
下一步，市市場監督管理局將繼續以三個地方標準為抓手，以實現**餐飲行業標準化體系建設為目標，推動**餐飲行業規范化、標準化、精細化管理。
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