非遺美食：新疆非遺美食——馕包肉

 

       馕包肉，維吾爾語音譯為“塔瓦喀瓦甫”，意即鍋燒肉，是新疆風味名食之一。

 

       馕包肉這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色。它的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。2018年9月，被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。

 

       馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長。在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。

 

       馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。馕包肉是維吾爾族人的主要面食。“馕”，是維吾爾語，意思就是烤面餅。維吾爾人寧可一日無米飯，而不可一日無馕。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女個個都會打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就設在庭院或家門口，它用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸?？锯螘r，先將干柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然后將搟好的餅形面坯貼在坑壁上。搟面時可以根據需要搟出像圓凳子面大小的薄馕坯，也可以搟出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在氣候干燥的新疆，存放十天半月都不壞；如果是油馕（揉面時和入食油），還能存放一月左右，泡水變軟后味道也很好。

 

       維吾爾人還把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時，新朗新娘爭先下手去撈碗里的馕，誰先撈到馕，就表示誰最忠于愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的**個高潮。

 

       而羊肉更是信仰伊斯蘭教的中國穆斯林的主要肉食之一，在維吾爾族中，羊肉是其主要肉食品，簡潔粗獷的羊肉烹調方法更是西北歷史文化的遺留。新疆的羊肉特別肥美，而且沒有內地羊肉那種膻味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這樣打趣說：“新疆的羊，走的是黃金道，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，烤羊肉放的是孜然調料”。其實，新疆的羊以自然牧牧為主，吃的是草原上帶堿性的草料，喝的是沒有污染的清泉，牧人還經常給它們喂些鹽水，保證羊能健康長膘，加上新疆綿羊品種好，所以新疆的羊肉頂呱呱。

 

       馕包肉，是這兩者合二為一的美食。羊排肉應先在鍋中先煎炸好，再與其他輔料和調料燉至酥爛。另一旁則準備烤好的馕餅于盤中，將燒好的羊肉放在其上，再澆上收汁后的原湯。**放上香菜和洋蔥絲點綴，一道**的維吾爾馕包肉就完成了。

 

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